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Zunfttisch Casino Bern

Projektbeschrieb

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Casino Bern
Zunfttisch, multimediales Esserlebnis
2020

«Eine multisensorische Zeitreise» führt die Gäste durch das kulinarische Erbe Berns und bringt 500 Jahre Geschichte in 9 Gängen auf den grossen runden Tisch aus Berner Holz.

Zur Inszenierung gehören Film- und Animations-Sequenzen, die aus zwei Projektoren direkt auf dem Tisch wiedergegeben werden. Mit Musik, Geschichten und Geschichte entsteht ein spektakuläres Ess-Theater. Während das bewegte Bild auf dem Tisch etwa einen von oben gefilmten Acker zeigt, steht vor einem eine Art Kartoffelsalat mit Bratkartoffelessenz und Rahmspinat. Am Ende der Entstehungsgeschichte des Zibelemärit wird eine Zwiebel-Tarte-Tatin serviert, die relativ schlicht mit einer Art Béchamelsauce mit Alpkäse und Rauchspeck kombiniert wird, und hervorragend schmeckt: Bester Berner Soulfood!

Perfektes Timing
Abgesehen von der aufwändigen, rund dreistündigen Multimedia-Show, ist vor allem auch das Timing der verantwortlichen Köche bewundernswert. Ist die Einspielung zu Ende, müssen synchron zehn bis vierzehn Gerichte angerichtet sein und serviert werden können. Eine gute Show, das wird hier schnell klar, ist harte Arbeit. Die Kunst besteht darin, das alles in müheloser Leichtigkeit erscheinen zu lassen.